Juan Mari Arzak

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Galletas de obulato y caramelo de chocolate

18/05/2012

Juan Mari Arzak nos presenta un producto de origen japonés, el obulato. Se trata de unas láminas circulares muy finas con las que elabora unas galletas de caramelo de chocolate.

Picatostes de sabores

Juan Mari Arzak

11/05/2012

Juan Mari Arzak nos sorprende con un nuevo truco de alta cocina sencillo de elaborar, los picatostes de sabores. En este caso, nos enseña cómo preparar picastostes con sabor a chocolate, a carrilleras, a tomate y a chipirones.

Vídeo completo de la receta: Arroz verde con langostinos y Picatostes de sabores

Aceite extra blanco

Juan Mari Arzak

04/05/2012

Juan Mari Arzak explica cómo preparar un original aceite extra blanco mezclando aceite de oliva y malto, un ingrediente que muy utilizado en el restaurante para distintas funciones.

Vídeo completo de la receta: Suquet de rape y mejillones a mi manera y Aceite extra blanco

Hamburguesa de carne de wagyu o kobe

Juan Mari Arzak

27/04/2012

Juan Mari Arzak presenta una receta de hamburguesa de carne de wagyu o kobe, una carne originaria de Japón muy apreciada por los gourmets.

Vídeo completo de la receta: Verduras al wok con calamares y Hamburguesas de kobe

Lágrima de puerro

Juan Mari Arzak

20/04/2012

Juan Mari Arzak nos desvela otra de las recetas de alta cocina de su restaurante, las lágrimas de puerros.

Vídeo completo de la receta: Anchoas con escabeche y pan tostado con tomate y Lágrima de puerro

Arroz venere o arroz negro

Juan Mari Arzak

16/04/2012

Juan Mari Arzak nos muestra una variedad de arroz negro también conocido como arroz venere o arroz del emperador.

Kokotxas con tocino ibérico

Juan Mari Arzak

13/04/2012

Juan Mari Arzak nos desvela uno de sus secretos de alta cocina, una receta de kokotxas con tocino ibérico.

Vídeo completo de la receta

Bizcocho de pimentón y tandoori

Juan Mari Arzak

30/03/2012

Juan Mari Arzak nos presenta una nueva receta de alta cocina. En esta ocasión, nos trae un bizcocho de pimentón y tandoori, una mezcla de especias tradicional de la India.

Vídeo completo de la receta: Alubias blancas con cuello de cordero

Aliño de semillas de albahaca

Juan Mari Arzak

23/03/2012

Juan Mari Arzak nos muestra un nuevo secreto de alta cocina de su restaurante, un aliño con semillas de albahaca que recuerdan a las semillas del kiwi.

Vídeo completo de la receta: Guisantes con puré de patatas y jamón

Huevo a baja temperatura

Juan Mari Arzak

09/03/2012

Juan Mari Arzak nos descubre uno de sus secretos de alta cocina, los huevos cocinados a baja temperatura y el uso del termostato térmico.

Ver programa completo: Bacalao a la sidra y Huevos a baja temperatura

Brioche al vapor o Pan chino

Juan Mari Arzak

02/03/2012

Juan Mari Arzak nos muestra la receta para elaborar un brioche al vapor o pan chino, unos bollos de pan dulces que se cocinan al vapor y posteriormente se fríen.

Ver programa completo: Puerros cocidos y Pan chino

Oblea seca de morcilla

Juan Mari Arzak

24/02/2012

Juan Mari Arzak nos presenta uno de sus secretos: las obleas secas de morcilla. Estas obleas, de sencilla elaboración, pueden servirse como aperitivo o como acompañamiento de otros platos.

Ver vídeo del programa completo

Bombones de fresa rellenos de licor

Juan Mari Arzak

17/02/2012

Juan Mari Arzak nos desvela uno de sus secretos de alta cocina. En esta ocasión nos presenta una receta de bombones de fresa cubiertos de chocolate y rellenos de licor.

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Platos electrónicos de diseño

Juan Mari Arzak

10/02/2012

Juan Mari Arzak nos trae un nuevo secreto de alta cocina: los platos electrónicos de diseño.

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Galletas de San Blas

Juan Mari Arzak

03/02/2012

Juan Mari Arzak nos desvela un nuevo secreto culinario. En esta ocasión nos presenta las galletas de San Blas, una variación de las tradicionales rosquillas y tortas de San Blas.