Tiempos de cocción
Los siguientes tiempos de cocción son una referencia orientativa, por lo que pueden estar sujetos a pequeñas variaciones.
Los tiempos se detallan en minutos.
Recomendaciones para la cocción de:
Cocción de verduras
Referencia a un kilogramo cada verdura.
| Al horno (asado) | En sartén (frito) | En agua (hirviendo) | |
|---|---|---|---|
| ALCACHOFA | ----- | ----- | 25' - 30' |
| ALUBÍA | ----- | ----- | 1 h 30 ' |
| CALABACÍN | 35' - 40' | ----- | 25' - 30' |
| CEBOLLA | 20' - 25' | 15' | 20' |
| COL / BERZA | ----- | ----- | 30' - 40' |
| CHAMPIÑÓN | ----- | 15' | 15' |
| ESPÁRRAGO | ----- | ----- | 20' |
| ESPINACA | ----- | 10' - 12' | 10' |
| GUISANTE | ----- | ----- | 15' - 20' |
| JUDÍA VERDE | ----- | ----- | 15' |
| LENTEJA | ----- | ----- | 1 h. |
| PATATA | 35' - 40' | 10' | 20' |
| PUERRO | ----- | ----- | 35' |
| TOMATE | 20' | 10' - 12' | 10' |
| ZANAHORIA | 35' - 40' | 35' - 40' | 25' |
Cocción de carnes
Apróximadamente por kilogramo de carne excepto aves que serán unidades o trozos normales.
| Plancha (asado) | Al horno (asado) | En sartén (frito) | En agua (hirviendo) | |
|---|---|---|---|---|
| CERDO | 10' | 1 h. 30' | 10' | 1 h. 45' |
| CONEJO | 25' | 1 h. | ----- | 1 h. |
| CORDERO | 15' | 1 h. | 10' | 1 h. |
| PATO | ----- | 1 h. 30' | ----- | 1 h. 30' |
| POLLO | 15' - 20' | 1 h. 15' | 20' | 1 h. |
| TERNERA | 10' | 45' - 1 h. | 10' | 1 h. |
| VACUNO | 10' - 12' | 1 h. | 10' | 1 h. 30' - 45' |
Cocción de pescado
En raciones normales o unidades por persona.
| Al horno (asado) | En sartén (frito) | En agua (hirviendo) | |
|---|---|---|---|
| ANCHOA | 3' - 4' | 4' - 6' | ----- |
| ATÚN | 8' - 10' | 8' | 5' - 7' |
| BACALAO | 8' - 10' | 7' - 8' | 5' |
| BESUGO | 10' | 8' | ----- |
| LENGUADO | 7' - 8' | 6' | 5' |
| LUBINA | 10' | 8' | 6' |
| MERLUZA | 9' - 10' | 8' - 9' | 4' - 5' |
| MERO | 6' - 7' | 8' | 9' - 10' |
| RAPE | 6' - 8' | 8' | 10' |
| SALMÓN | 10' - 12' | 6' - 7' | 8' - 9' |
| SARDINA | 8' - 10' | ----- | ----- |
| TRUCHA | 10' | 6' - 8' | 7' - 9' |
Cocción de marisco
Apróximadamente dependiendo de tamaños y/o cantidades.
Al horno (asado) |
En sartén (frito) |
En agua (hirviendo) |
|
|---|---|---|---|
ALMEJA |
3' - 4' |
----- |
3' - 5' |
BOGAVANTE |
15' - 20'(500 gr.) |
----- |
6' - 8'(500 gr.) |
CALAMAR |
15' - 20' |
----- |
8' - 10' |
CENTOLLO |
25' - 30' |
----- |
20' |
CIGALA |
5' - 6' |
----- |
3' - 4' |
GAMBA |
3' - 4' |
3' |
2' |
LANGOSTA |
15' - 20'(500 gr.) |
----- |
6' - 8' (500 gr.) |
LANGOSTINO |
10' |
3' - 4' |
2' - 3' |
MEJILLÓN |
----- |
----- |
3' - 5' |
NÉCORA |
8' - 10' |
----- |
5' - 6' |
PERCEBE |
----- |
----- |
1' |
PULPO |
15' - 20' |
----- |
10' - 12' |
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