Receta de Milhojas de provolone y chimichurri (Italia-América del Sur)

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 tortillas de maíz
• 3 rodajas de queso provolone
• 2 tomates
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• 10 setas de cardo
• 1 trozo de guindilla
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• - Para el chimicurri:
• 2 cucharadas de ajo picado
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharada de pimienta de Cayena molida
• 100 ml de agua caliente
• 50 ml de vinagre blanco
• 50 ml de aceite de oliva
• sal

Elaboración

Para el chimichurri, mezcla en un bol el ajo picado, el perejil picado, el orégano, la pimienta de cayena molida, el vinagre, el agua caliente, el aceite y una pizca de sal. Remueve y deja macerar en el frigorífico como mínimo durante 1 hora. (lo ideal es 24 horas).

Para hacer el pico de gallo, pica los tomates y ponlos en un bol. Agrega la cebolleta y el pimiento verde picados. Aliña con una cucharada de vinagre y tres de aceite y sazona. Espolvorea con una pizca de perejil picado y remueve. Deja enfriar en el frigorífico.

Intercala 4 tortillas de maíz con 3 rodajas de provolone (siendo la primera y la última capa de tortilla de maíz). Dora el milhojas por los dos lados en una sartén y colócalo en una fuente apta para el horno. Hornea en el grill durante 15 minutos (con el horno previamente caliente a 150ºC).

Desmiga las setas de cardo y satéalas en una sartén con un poco de aceite. Añade la guindilla y espolvorea con un poco de pimienta y una pizca de perejil picado.

Emplata el milhojas con el salteado de setas por encima. Agrega el pico de gallo, salsea con el chimichurri y sirve.

Consejo

El chimichurri es el "aderezo argentino" por antonomasia, mientras que el provolone es un queso de origen italiano, de la parte sur del país.