Receta de Potaje asado

Receta de potaje asado de Bruno Oteiza. Éste es un plato tradicional de garbanzos acompañados de carne y verduras preparado en un puchero.

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Ingredientes

• Para 8 personas:
• 1/2 kg de garbanzos
• 1/2 costilla de cerdo
• 2 manitas de cerdo
• 2 carrilleras de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 400 g de mollejas de ternera
• 6 alcachofas
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 10 bolas de pimienta
• 2 clavos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil picado

Elaboración de la receta de Potaje asado:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Coloca la costilla, el rabo, las manitas, las carrilleras y las mollejas en una placa de horno. Sazona, riega con aceite y hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 20-25 minutos.

Pon a calentar un puchero lleno de agua. Añade las bolas de pimienta, el clavo, el orégano, la cabeza de ajos, el comino y el pimentón. Agrega el puerro partido en dos, la cebolleta entera, las zanahorias partidas y los garbanzos. Riega con un chorrito de aceite, sazona y deja que se cocinen durante 25 minutos. Incorpora la carne asada y su jugo. Prueba el punto de sal y cocina el conjunto durante 1 hora y media más.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, raspando el tallo y cortando la punta y ponlas a cocer durante 20-25 minutos en una cazuela con agua y sal, unas ramas de perejil y una gotita de aceite.

Sirve el potaje asado en cazuela de barro, añade las alcachofas y espolvorea con perejil picado.